Использовать алгоритм name для симметричного шифра. Запуск gpg с опцией version выдает список поддерживаемых алгоритмов. Если опция не указана, алгоритм шифрования выбирается из свойств ключевой пары по умолчанию. Для симметричного шифра, это Blowfish.